Шашлыководство - Рецепты БасКлуба

[Egoraudiobahn]

Ввиду того, что бОльшая половина форума это мужчиннны и не прочь мяса пожрать))), да ещё и лето на дворе, так давайте здесь делиться рецептами шашлыков-машлыков и всё что связано с мясом.

[Egoraudiobahn]

Стандартный рецепт:

Свежее мясо режем, если антрекот, то лопухами, т.к. мелкие куски быстро засыхают, лук кольцами, и побольше, соль, черный перец и приправу для шашлыка (без глютамата), мешаем, сверху накрываем гнётом и в холод.

[Egoraudiobahn]

Жарю дома на мангале, товарищ сварил из железа четвёрки, на углях, в процессе кидаю вишневую кору, запах просто ппц.

[Egoraudiobahn]

Вот ещё проверенный рецепт, всё стандартно, только добавляем водки, грамчиков 150, алкоголь размягчает мясные волокна и вуаля-нежный объедос готов.

когда жидкости много, мясо не пригорит

Изменено 29 июня, 2013 пользователем Egoraudiobahn

[Egoraudiobahn]

Ещё жарим картоху с беконом на шампурах.

Вот так

[Egoraudiobahn]

Куриные крылья

 

Красную рыбу, да и много ещё чего.

[Magic Stick]

Egoraudiobahn, недавно я пробывал вымачивать курицу в коньяке... получалось ооочень мягко....

 

если свинина то тут шейка рулед...

[rakiim]

:cray: Какая вкуснота...

[Egoraudiobahn]

Magic Stick,

скока конины льешь? ну, в курицу?

[Magic Stick]

Egoraudiobahn, в зависимости от обьема курицы... наливаю чтоб не плавала но промоченная была...

 

у одних ребят в порту немогу выдолбить секрет уже 2 года...

мясо у них чумовое... маринуют по 5 часов....

но по 700 рублей кг маринованного толкают на ура:(

 

 

 

еще... невздумайте майонезом поливать при маринаде... майонез очень быстро чернеет на углях.... вводя тем самым в заблуждение что шашлык уже прожарился...

 

еще оптимально надо подобрать высоту от углей до мяса....

[Magic Stick]

еще..знаю Страдики очень вкусно жарят шашлык...

[biznescenter]

У меня всё просто, мясо, герметичный пакет в который складываешь мясо, заливаешь минералкой (новотёрская например) зелень, лук кольцами, немного сока лайма, специи кто какие любит, но лучше без них.

Пакет постоянно встряхивать и переворачивать раз в 30 минут, 4-5 часов и вуаля.

Пакет можно делать многослойным как пирог, например в одном рёбра свой рецепт, в другом мякоть другой рецепт.

[fen0men_77rus]

берём шейку свинную, можно со слоем сала (см 2-3 - коптицца на угле вообще шоколадно!)

берём либо лимон (штука/кило) либо кефир, заливаем на 4-6 часов и оставляем в тепле, соль + перец + лук в комплекте, затем заливаем сильногазированной минералки (типа кармадон или есентуки) и ещё на пару часов, затем сливаем всё и заливаем по края всё минералкой и чуток оливкого масла, оставляем до момента приготовления (я обычно мариную шашлык часа в 4 дня субботы, иду на шашлыки в воскр)

мясо - НЕЖНОЕ! ВКУСНОЕ! МЯГКОЕ! СОЧНОЕ! пальцы оближешь!

пы.сы много не бухайте

[Magic Stick]

fen0men_77rus, шейка рулед:)

[Scrappy Coco]

Egoraudiobahn, в зависимости от обьема курицы... наливаю чтоб не плавала но промоченная была...

 

у одних ребят в порту немогу выдолбить секрет уже 2 года...

мясо у них чумовое... маринуют по 5 часов....

но по 700 рублей кг маринованного толкают на ура:(

 

 

 

еще... невздумайте майонезом поливать при маринаде... майонез очень быстро чернеет на углях.... вводя тем самым в заблуждение что шашлык уже прожарился...

 

еще оптимально надо подобрать высоту от углей до мяса....

 

аквабар вообще непревзойденный шашлык делает :yahoo: